Vad är ljus japansk soja
Ett par droppar för mycket kan göra att maten upplevs som onjutbar! Sojasåsens historia 2 av 13 Egenskaper hos Kikkoman sojasås. Skillnaderna mellan sojasåserna. Naturligt bryggd sojasås rinner genast av från ätpinnen i små lätta droppar. Den ljusa kinesiska sojan har en mer tunnflytande konsistens och är lite salt i smaken.
Beskaffenheten är en aning pärlande och har den alldeles speciella förmågan att kunna lyfta fram egensmaken hos grönsaker, kött och co utan att täcka över! Den mörka kinesiska sojasåsen är däremot lite mer trögflytande och luktar malt. Det förklarar varför konsistensen ofta är som sirap.
Vad är skillnaden mellan ljus och mörk soja?
Därför betraktas japansk sojasås vara en värdefull smaksättare — den ger helt enkelt mer smak. Ljus och mörk kinesiska sojasås I kinesisk sojasås är halten vete i regel lägre än i japansk sojasås och delvis ingår den värdefulla säden inte alls — och det känns när man smakar på den kinesiska sojasåsen! Därför har kinesisk sojasås ett helt annat aromspektrum.
Kemisk producerad sojasås sitter kvar vid ätpinnens ände i en tjock, mörk droppe. Kemiskt producerad sojasås I Kikkomans hemland Japan är den tabu, men i europeiska länder hittar man allt som oftast kemiskt producerad sojasås i butikshyllorna. I Kikkomans hemland Japan är den tabu, men i europeiska länder hittar man allt som oftast kemiskt producerad sojasås i butikshyllorna.
Kikkoman soja recept
En blick på etiketten och listan med ingredienserna avslöjar att i den kinesiska sojasåsen har det ofta tillsatts smakförstärkare, surhetsreglerande medel och konserveringsmedel. Den baserar för mesta inte på äkta sojabönor utan på ett sojaextrakt. Smak och arom uppstår inte på naturligt sätt utan i en kemisk process tillsätts exempelvis majssirap, glukossirap, melass och färgämnen. Kemiskt producerad sojasås luktar ofta tungt.
Listan med ingredienser är rätt lång. Salthalten är också för det mesta betydligt större. I kinesisk sojasås är halten vete i regel lägre än i japansk sojasås och delvis ingår den värdefulla säden inte alls — och det känns när man smakar på den kinesiska sojasåsen!
Kraven på framställningen av en japansk sojasås är mycket stränga. Gör pinntestet! På listan med ingredienser finns det, liksom för Kikkoman naturligt bryggd sojasås, bara fyra rena ingredienser: sojabönor, vete, vatten och salt. Skriv ut. Den finns i en ljus och en mörk variant. Orsaken till detta är att det för färgens och konsistensen skull blandats i socker eller sockerkulör.
Sojasåsen bryggs helt naturligt och klarar sig utan tillsats av konserveringsmedel, konstgjorda färgämnen eller smakförstärkare. Smaken är riklig, fyllig, aromatisk och harmonisk. Japansk sojasås såsom Kikkoman naturligt bryggd sojasås har en transparent, djupt rödbrun färg och luktar angenämt kryddigt — den påminner om en vinbouquet.