När ska man använda rub

Gör egen BBQ-sås.

Glaze

Vad är skillnaden? Var snål med olja då den ofta droppar ner i glöden och fattar eld. Dessutom är de perfekta som smaksättare i såser och i gryträtter. Text: Jessica Engqvist. Ytterligare ett skäl att rimma är att göra kött saftigare.

Lite syra är bra i marinaden då det gör köttet mörare, prova vinäger eller citron. Du kan antingen marinera eller glazea det du slänger på grillen. När man rimmar låter man kött eller fisk ligga i en lag på vätska, salt och socker innan man tillagar det. Tricket med en bra glaze är att den inte ska vara för tunn, den måste vara så pass tjock att den stannar kvar på köttytan och absorberas ordentligt av köttet.

Glaze är en kryddblandning som penslas på köttet, den ger en lite kladdig och karamelliserad yta. En lösning är att rimma genom att tillsätta salt så att vätskan stannar kvar. Använd lite rub innan du penslar på grilloljan, för extra smak. En riktigt bra glaze ger köttet eller fisken en kryddad, karamelliserad smak eftersom den oftast innehåller något sött som honung eller sirap. Saltet tillsammans med andra tillsatser smaksätter då köttet och ökar känslan av mörhet och saftighet.

Och grillolja då? Se recept på rimmade spjäll med chiliglaze. Marinad gör din fisk eller ditt kött både mört och smakrikt. Och något som vi hör mer och mer inför grillsäsongen är rimma och rub.

Marinad, rub & glaze

Grillolja passar till precis allt som hamnar på din grill men extra bra är den till magert kött eller fisk. Grillolja använder du när du vill få en förhöjd grillsmak och vem har någonsin tackat nej till det? Lagen kan smaksättas till exempel med äppeljuice, kryddor och färska örter. Basen består ofta av paprika, salt, socker och någon typ av chili eller peppar. Men tänk på att vara försiktig med mängden, för mycket syra kan göra köttet hårt.

Grillolja penslar du på både före och under grillningen. BBQ-såser fungerar som bordsåser men också som glaze.

Recept rub - kryddblandning att gnugga in allt som grillas - ICA

Se recept på glaze. Rub är en torrare kryddblandning som gnids in i köttet eller fisken precis innan grillningen. Att göra en rub är ett enkelt sätt att ge köttet eller fisken grillsmak utan att behöva planera långt i förväg. Vi reder ut begreppen och bjuder på smakhöjande recept. Jo, framförallt för att addera massor av goda smaker på djupet - man kan lite poetiskt kalla det för en insidans marinad.

Startsida Inspiration Rub, glaze, rimma eller marinad. Pensla på under hela grillningen men för försiktig med värmen — glazen ska som sagt karamelliseras, inte brännas. Lite socker eller honung i marinaden förbättrar smaken och gör också köttet eller fisken får saftigare känsla. Vad ska man då ha i sin marinad? Proteinet i kött förlorar förmågan att behålla vatten vid upphettning över 50 grader, köttet kan då uppfattas som torrt och svårtuggat.

Se recept på marinad. Se recept på rub. Varför rimmar man då? Med en rub förvandlas ytan till en smakrik och krispig skorpa. Se fler recept på rimmad mat.

Vad är egentligen skillnaden? Det är viktigt att du börjar marinera minst en-två timmar innan du börjar grilla, annars hinner inte marinaden göra sitt jobb. Halloj saftigaste burgaren!